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Gastronomía

La gastronomía manchega es una cocina apegada a la tierra, son los productos que nacen de ella, y el carácter de la gente la que marcan las características de nuestra gastronomía. Cocina de pastores y labriegos, la herencia árabe o la rica caza son rasgos definitorios. Cocina que ha sido inmortalizada en la novela de Don Quijote de La Mancha, donde se han contabilizado hasta más de 150 recetas. En el propio comienzo de la novela, se describe al famoso hidalgo no solo por físico o condición social, sino sobre todo por lo que come.

La huerta nutre nuestras cocinas, surgen así platos como el pisto manchego, el asadillo, hecho de pimientos. Los platos más típicos son el 'tiznao' guiso de pimiento, cebolla y bacalao asados, las migas de pastor, el gazpacho manchego o 'Galianos', o la caldereta de cordero.

La abundante caza ofrece platos como el venado o el jabalí, la perdiz es otro manjar. Sin duda los reyes de nuestra gastronomía son los quesos y los vinos. El queso manchego, apreciado internacionalmente, cuenta con una Denominación de Origen que asegura la calidad del producto, de pura leche de oveja de raza manchega. Tierno, semicurado, curado o en aceite es un excelente aperitivo o tapa. Acompañado de uvas o miel puede tomarse como postre.

El vino que surge de las cepas aíren y cencibel, la introducción de nuevas variantes como la cabernet sauvignon y sobre todo la crianza en roble, nos ofrece unos caldos de gran personalidad y matices que satisfarán los paladares más exigentes.

Los postres más tradicionales son las flores manchegas, finísima masa en forma de cruz de Calatrava, la bizcochá, los pestiños. En Semana Santa y Carnavales, podrá degustar los rosquillos, los barquillos o las torrijas.

Recetas de algunos platos tradicionales:

• Caldereta de cordero
  Ingredientes
  Carne de cordero (300 gr. por persona)
  Aceite de oliva
  Pimiento rojo
  Almendras
  Tomate
  Vino blanco
  Cebolla, ajos, pimienta molida, laurel, tomillo, vinagre y agua
  Preparación
  En una cacerola se pone el aceite, la carne sazonada con sal y pimienta, la cebolla, los ajos, las almendras, el pimiento rojo y el tomate. Se rehoga y se cubre con dos dedos por encima con mitad de agua y mitad de vino. Se añade el laurel y el tomillo, se deja cocer hora y media. Un poco antes de retirar del fuego se pone un chorrito de vinagre.

• Pisto manchego
  Ingredientes
  Pimientos
  Tomates
  2 Ajos
  2 Hojas de laurel
  Aceite
  Sal
  Preparación
  Se pica el pimiento en trozos menudos y se fríe con los ajos y el laurel. Se fríen aparte los tomates y, una vez fritos, se rehoga todo junto un rato. Dependiendo de los gustos, se puede acompañar de calabacín, jamón, lomo, huevo cocido...

• Tiznao
  Ingredientes
  1 Kg de cebollas
  ½ Kg de pimientos rojos secos
  2 tomates
  1 cabeza de ajos
  ½ Kg de bacalao
  Aceite de oliva
  Pimentón
  Preparación
  Lo primero es asar la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. Se desala el bacalao y se desmenuza antes de meterlo en el horno a tostar. Cuando está asado, se limpia de piel y se pone en una olla de barro. Se mezcla con el aceite y pimentón y un poco de agua caliente, añadiéndolo todo a la olla, que se cuece unos cinco minutos. Una vez hecho esto, se retira y se añade el bacalao tostado antes de que termine de cocer.

• Migas
  Ingredientes para 4 personas
  100 gr. de jamón, chorizo y tocino entreverado
  100 gr. de sardinas, uvas o pimientos verdes para acompañar
  4 pimientos rojos secos
  3 dientes de ajo
  1 barra de pan moreno del día anterior
  1 cucharada de pimentón
  Aceite y sal
  Preparación
  En una sartén con aceite suficiente para que no se peguen las migas, se fríen los dientes de ajo. Se apartan una vez que estén dorados y se reservan. En la grasa que queda se pone el jamón, el chorizo y el tocino, cortado en cuadros pequeños y sin piel. Una vez sofritos, se agregan los dientes de ajo y el pimentón y se moja todo ello con un vaso de agua. Ahora se agrega el pan, removiendo bien para que las migas se empapen. Se añade la sal a gusto. Cuando esté seco, se aparta y se sirve caliente. A veces se combina con sardinas fritas y pimiento verde, o bien con pimientos rojos secos previamente fritos y con uvas blancas.

• Asadillo
  Ingredientes
  1 Kg. de pimientos rojos
  3 tomates
  2 dientes de ajo
  Cominos
  Preparación
  Una vez asados los pimientos rojos, se pican en trozos no muy pequeños. Después de que los ajos y los tomates se han frito, se añaden a los pimientos y se fríen un poco más. Se ponen en una fuente y se añade aceite crudo de oliva y el jugo que soltaron los pimientos al asarlos. Consumir frío.